| Sequenza di processo | Realizzazione servizio bar |
| Qualificazione regionale | OPERATORE DEL SERVIZIO BAR DI BORDO (BARISTA) |
| Referenziazioni della qualificazione | Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2006): 5.2.2.4.0 - Baristi e assimilati Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2011): 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate 8.1.4.2.0 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione Classificazione delle attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 50.10 Trasporto marittimo e costiero di passeggeri 10.85 Produzione di pasti e piatti preparati 55.10 Alberghi e strutture simili 56.10.11 Ristorazione con somministrazione 56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.50 Ristorazione su treni e navi 56.21.00 Catering per eventi, banqueting 56.29.10 Mense 56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale 56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| Livello EQF | EQF 3 |
| Descrizione sintetica della qualificazione e delle attività | L’Operatore del servizio bar di bordo si occupa, sulla base delle richieste ricevute, della preparazione di bevande e semplici snack caldi e freddi, anche curandone l’aspetto estetico e di servirli al banco. Nello svolgimento delle proprie mansioni è tenuto al rispetto di quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari. Opera presso strutture ristorative e turistico ricettive. Gestisce in prima persona il rapporto con i propri clienti. |
Competenza N.1
Sapersi orientare a bordo nave, riconoscendo le caratteristiche strutturali di una nave (traghetto, nave da crociera) e identificando le caratteristiche organizzative di un equipaggio
Risultato atteso: orientamento a bordo nave e riconoscimento delle caratteristiche di un equipaggio
Abilità
/ Identificare tecniche di orientamento a bordo nave
/ Identificare le funzioni e i ruoli di un equipaggio
/ Adottare procedure di comportamento adeguate al protocollo di un equipaggio di una nave
/ Riconoscere i tempi organizzativi e di lavoro a bordo nave
/ Saper gestire le relazioni con i propri colleghi anche nei tempi dedicati al riposo
Conoscenze
/ Elementi basilari sulla struttura e funzionamento di una nave
/ Pianta nave: tecniche di orientamento
/ Tipologie di servizi e di esercizi commerciali di una nave
/ Gerarchia di bordo
/ Sezioni di bordo
/ Struttura del reparto
/ Tipologie di divise secondo il livello gerarchico e policy dell’azienda
Indicazioni per la valutazione delle competenze
Oggetto di osservazione
Le modalità di orientamento a bordo nave e di riconoscimento delle caratteristiche organizzative di un equipaggio
Indicatori
/ Le caratteristiche strutturali e organizzative di una nave e le tecniche di orientamento, sono descritte in modo corretto
Competenza N.2
Preparare e servire bevande e snack secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Risultato atteso: preparazione e distribuzione di bevande e snack
Abilità
/ Abbinare gli snack alle bevande
/ Adottare tecniche e comportamenti orientati all’igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
/ Applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande di diverse tipologie
/ Controllare e preparare le materie prime necessarie e organizzazione degli spazi di lavoro
/ Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
/ Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
/ Impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell’impiego di materiali e sostanze per la sanificazione
/ Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti
/ Preparare bevande di varia tipologia
/ Preparare snack di varia tipologia
/ Identificare le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire
/ Identificare le attrezzature in relazione agli snack da servire
/ Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
/ Controllare la qualità visiva del prodotto servito
/ Raccogliere ordinazioni
/ Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze
/ Componenti di servizio nel bar
/ Diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche
/ Diverse tipologie di snack
/ Possibili abbinamenti di bevande e snack
/ Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
/ Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
/ Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
/ Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
/ Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
Indicazioni per la valutazione delle competenze
Oggetto di osservazione
Le operazioni di preparazione e di distribuzione di bevande e snack.
Indicatori
/ Preparazione delle bevande e degli snack secondo le effettive richieste del cliente
/ Impiego di tecniche e attrezzature secondo gli standard di igiene e qualità.
/ Presentazione del menù, acquisizione delle ordinazioni, servizio.
Competenza N.3
Provvedere correttamente al rilascio delle ricevute ed alla riscossione dei pagamenti
Risultato atteso: riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute
Abilità
/ Custodire in modo sicuro la documentazione relativa vall’incasso
/ Illustrare le condizioni di vendita
/ Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere
Conoscenze
/ Elementi di contabilità dei costi / Modalità di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
/ Modalità di pagamento elettronico
/ Terminologia di settore in lingua straniera
/ Tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
Indicazioni per la valutazione delle competenze
Oggetto di osservazione
Le operazioni di incasso e rilascio delle ricevute
Indicatori
/ Incasso corretto del corrispettivo; corretta archiviazione e rilascio dei documenti attestanti l’effettivo pagamento.
Competenza N.4
Aver cura delle persone a bordo accogliendo il cliente, garantendo un servizio alberghiero adeguato alle sue aspettative e curandone la soddisfazione
Risultato atteso: cura delle persone a bordo
Abilità
/ Applicare le corrette tecniche per garantire la soddisfazione e la fidelizzazione del cliente
/ Realizzare una gestione efficace degli strumenti di comunicazione
/ Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
Conoscenze
/ Tecniche di ascolto e di comunicazione
/ Tecniche di negoziazione e problem finding, setting, solving
/ Tipologie di prodotti servizi offerti dall’azienda
/ Tecniche di fidelizzazione della clientela
/ Metodologie e tecniche di comunicazione esterna: strumenti tradizionali e innovativi delle Pubblic Relations
/ Normativa sulla privacy nel contesto lavorativo specifico D.Lgs. n. 196/2003: disposizioni per la responsabilità direttiva
/ Metodologie, strumenti e tecniche per la customer care e la customer satisfacion
/ Elementi di diritto commerciale (leggi a tutela dei consumatori)
/ Terminologia di settore in lingua straniera
Indicazioni per la valutazione delle competenze
Oggetto di osservazione
Le operazioni e i comportamenti orientati alla cura del cliente, compresa l’accoglienza e la customer satisfaction secondo le caratteristiche del servizio e gli standard aziendali
Indicatori
/ Correttezza delle procedure di cura della clientela, secondo gli standard aziendali e di servizio
/ Correttezza delle indicazioni fornite per fidelizzare la clientela
/ Corretto utilizzo e comprensione di una lingua straniera
Competenza N.5
Attuare le procedure per la sicurezza (safety & security) in situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l’ambiente nei luoghi di lavoro (a bordo nave), rispondendo prontamente alle emergenze, come da incarico ricevuto, e assumere comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione e rispetto delle norme igienico sanitarie nelle attività di somministrazione e servizio alla clientela
Risultato atteso: gestione sicurezza a bordo nave
Abilità
/ Identificare le situazioni di emergenza e danni all’ambiente marino
/ Identificare e segnalare eventuali situazioni di rischio e/o pericolo per le persone a bordo
/ Usare correttamente il documento di valutazione dei rischi
/ Riconoscere situazioni di pericolo o di emergenza
/ Realizzare il monitoraggio del piano di autocontrollo
/ Assumere comportamenti volti alla pulizia ed igiene personale
/ Applicare il sistema HACCP
/ Verificare l’applicazione delle norme igieniche
Conoscenze
/ Rischi e dei pericoli relativi alle operazioni nelle sale ristorante/bar/alloggi a bordo di una nave
/ Procedure di base per la salvaguardia e cura dei passeggeri e per la protezione dell’ambiente
/ Metodi approvati per lo smaltimento degli inquinanti marini
/ Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
/ La normativa internazionale e la normativa italiana in materia di Igiene alimentare
/ Batteri, virus, muffe e parassiti animali
/ Principi del Sistema HACCP
Indicazioni per la valutazione delle competenze
Oggetto di osservazione
Le modalità di applicazione delle procedure di salvaguardia e cura delle persone a bordo, di protezione dell’ambiente marino e di applicazione delle procedure di igiene alimentare
Indicatori
/ Le procedure progettate per la salvaguardia dei passeggeri, del personale e della nave sono osservate in ogni momento
/ Le pratiche d lavoro sicuro sono osservate e l’appropriato dispositivo di sicurezza e di protezione è usato correttamente in ogni momento
/ Le norme e le procedure di base per la protezione dell’ambiente sono chiaramente comprese
/ Le procedure e i comportamenti di igiene alimentare e pulizia personale sono applicati correttamente
Abilitazioni ed altri requisiti
| Titoli di studio propedeutici all’esercizio della professione | Aver conseguito la qualifica di Operatore della ristorazione (indirizzo sala e bar) acquisita presso un Istituto Professionale Alberghiero o un Organismo di Formazione Professionale accreditato o aver assolto l’obbligo formativo e dimostrare comprovata esperienza a bordo nave così come indicato nella sezione “altri requisiti”. |
| Abilitazioni | Essere iscritto nelle matricole della gente di mare di seconda categoria Aver frequentato con esito positivo i corsi obbligatori previsti dalla STCW |
| Altri requisiti | Aver effettuato almeno 24 mesi di navigazione come cameriere o almeno 48 mesi di navigazione da garzone di camera o garzone di prima. Adeguata conoscenza delle lingue straniere. |
